壽司海苔是制作壽司必不可少的食材，它味道鮮美，呈現墨綠色，細心觀察的人會發現包裹壽司的海苔海苔都十分有光澤，看起來就很有食欲，可是為什么壽司海苔光滑一面都有光澤呢？是刷了油還是什么原因？

　　壽司海苔光滑一面有光澤，并不是刷了油的原因。我們從紫菜廠家可以了解到，壽司海苔的加工工藝就是烘烤，并沒有刷油步驟，所以壽司海苔光滑一面的光澤是海苔經過加工后海藻細胞壁呈現的光澤。

　　了解了上面的原因，我們來看看一個辨別壽司海苔品質的小妙招之一，就是通過判斷壽司海苔光滑一面是否有光澤來確定海苔品質的好差。當然此方法只能粗略判斷好和差，等級之間的細分還要結合其他因素。這個方法直白的說就是有光澤的壽司海苔表示海苔的原料新鮮，而無光澤，則表示海苔死斑較多，造成死斑的原因主要是原料菜的加工不當。

　　一般無光澤的壽司海苔等級都比較差，而且這種品質的壽司海苔口感也不太好，制作成壽司也不美觀。壽司海苔光滑一面的光澤就像是自然濾鏡一樣，雖然看上去沒有太多實質作用和營養，但卻能讓人賞心悅目。