紫菜美味，也很嬌貴，從海里采收上來，必須盡快加工，否則會影響成品品質，影響紫菜價格。鮮紫菜采收后，為了最大程度保鮮，各國生產者想了很多辦法，如在在涼菜間里用竹簾等槊設涼菜架，把采摘的鮮菜放在此處暫時儲存，并剔除雜物、綠藻。

　　而當前也有廠家采用低溫處理或冷藏等方法來提高加工的品質。因為只有最大程度保存紫菜的新鮮度，紫菜價格才不受影響。那么，經冷藏處理后的紫菜，會發生什么樣的變化呢？國外的處理方式一般是在剛采收的紫菜加入致冷劑，或把紫菜高速脫水，然后進冷庫冷藏。

　　這種冷藏方式能夠比較好的保存紫菜的鮮味和顏色。除此以外，由于硅藻等雜藻不如紫菜耐低溫，故而還能有效去除硅藻，并且這樣的菜加工后的干紫菜也更柔軟些。不過這個方法操作起來不叫困難，因為是否脫水充分是成功的關鍵。

　　而冷藏對于紫菜的價格有哪些影響呢，經過恰當冷藏的紫菜，經過加工后，鮮味和顏色保存更好，這樣的紫菜價格自然不低，而要是處理不當，則會適得其反。